年貨大街有陷阱？酥脆口感背後的「反式脂肪」殺手
年貨大街有陷阱？酥脆口感背後的「反式脂肪」殺手
預防勝於治療。
每年接近春節，年貨大街總是特別熱鬧。試吃攤前排著人龍，老闆熟練地敲開一塊餅乾，發出清脆的「喀嚓」聲，香氣瞬間擴散。那一刻，很多人心裡想的是：「這個過年一定要買一包回家。」
但身為醫師，我看到這個畫面，腦中浮現的不是熱鬧，而是一個很現實的問題：這個酥脆口感，是怎麼做出來的？
答案，常常和一個我們已經聽過很多次，卻仍然低估的名字有關：反式脂肪。
反式脂肪是什麼？
很多人以為反式脂肪是「很久以前的問題」，好像已經被禁光了。事實是，台灣已經大幅限制「人工反式脂肪」，但它並沒有完全消失，而是換了一種更隱形的方式存在。
反式脂肪最常出現的地方，不是正餐，而是加工零食、烘焙點心、酥脆口感的年節食品。它讓食物放得久、不易壞、口感特別酥，對食品業者來說非常好用，但對人體來說，代價不小。
從醫學角度來看，反式脂肪會同時拉高壞膽固醇、降低好膽固醇，增加心血管疾病風險，對有三高、心臟病、糖尿病家族史的人特別不友善。這也是為什麼直到 2025 年，各國的健康政策仍持續把它列為「應該能少就少」的脂肪種類。
年貨零食，為什麼特別容易踩到反式脂肪？
過年零食有幾個共同特徵：要好吃、要香、要放得久、要適合大量製作。
這正好是反式脂肪最容易派上用場的地方。像是酥餅、千層派、某些沙琪瑪、夾心餅乾、傳統炸物零嘴，它們迷人的地方在於「冷了還是酥的」、「放好幾週都不軟」。但這種穩定性，往往來自高度加工的油脂結構，而不是天然食材本身。問題在於，你吃的時候，並不會有任何警訊。沒有怪味、沒有不舒服，甚至會覺得「怎麼這麼順口」。真正的影響，是長期、累積、默默發生的。
反式脂肪不一定寫在你以為的地方
很多人現在已經會看「反式脂肪 0 公克」這一行，覺得只要看到 0 就安全。但這裡有一個容易被忽略的細節：
在法規容許範圍內，只要含量低於標示門檻，就可以標示為 0。
更重要的是，有些產品不會直接寫「反式脂肪」，而是藏在成分名稱裡。像是「氫化植物油」、「部分氫化油脂」、「精製植物性酥油」，這些都是需要特別留意的關鍵字。也就是說，2025 年要避開反式脂肪，已經不是只看營養標示，而是要學會讀成分表。
過年零食，怎麼挑才不會每年都踩雷？
先說一個安心的結論：你不用什麼都不吃，也不用把年貨大街當成禁區。
比較實際的做法，是在採買時，幫自己多加一道「篩選」。如果一樣是餅乾或點心，成分越單純，風險通常越低。使用奶油、植物油，且清楚標示來源的產品，通常比成分模糊、油脂寫得很籠統的來得安心。
如果你發現某個零食的口感「異常酥脆」、放了很久都不變質，那就值得你多看一眼標示，而不是急著買單。對家中有長輩、心血管疾病患者的家庭來說，選擇原味堅果、無調味或低度加工的零食，反而更適合過年慢慢吃、慢慢聊。
反式脂肪最危險的，不是一次吃很多
在門診，我很少看到「因為某一包零食出問題」的案例。真正的問題，幾乎都是來自長期、習慣性的攝取。過年這段時間，零食不是只有一天，而是每天桌上都有一點。你吃一點、我吃一點，整個假期加起來，其實不少。
所以與其問「這個能不能吃」，不如問「我是不是每天都在吃同一類東西」。年節飲食的關鍵，不是完美，而是避免把高風險變成日常。
總結
過年，值得被記住的，應該是團聚的畫面，而不是之後體檢報告上的紅字。反式脂肪不會在你吃下去的那一刻提醒你，但身體會在未來慢慢記帳。學會在年貨大街多停留幾秒、多看一行字，不是掃興，而是一種對自己和家人的溫柔保護。
今年採買年貨時，當你再次聽到那個清脆的聲音，不妨也在心裡問一句：這份酥脆，是我想要天天吃的，還是偶爾嚐嚐就好？
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